Pâinea, alimentul pe care românii îl cumpără cel mai des, ar putea primi o definiție legală strictă. Un proiect aflat în Parlament prevede că eticheta de „pâine” va putea fi pusă doar pe produsele făcute din patru ingrediente: făină albă de grâu, apă, drojdie și sare, fără nimic în plus. Tot ce conține zahăr, îndulcitori, grăsimi, aditivi sau amelioratori ar urma să fie vândut sub denumirea de „specialitate de panificație”. Inițiatorii spun că scopul este ca oamenii să știe exact ce cumpără, iar pentru cei care nu respectă regulile propun amenzi între 10.000 și 50.000 de lei, cu posibilitatea scoaterii produselor de la vânzare în cazul abaterilor repetate.
Brutarii care lucrează după rețetele clasice privesc ideea cu simpatie. Proprietara unei brutării, absolventă a unui liceu de profil, spune că pâinea a însemnat dintotdeauna doar făină, drojdie, sare și apă și că o pâine trebuie să fie cât mai naturală, adăugând că un client care vrea pâine cu semințe o va cumpăra oricum, fie că pe raft scrie „pâine”, fie „specialitate de panificație”. Drumul legii este însă departe de a fi încheiat. Senatul a respins proiectul în martie, Camera Deputaților, care decide, încă îl analizează în comisii, iar Guvernul nu susține forma actuală, așa că textul ar putea fi schimbat serios.
Una dintre problemele care ar putea fi discutate ține chiar de definiție. Dacă este păstrată formularea cu „făină albă de grâu”, pâinea integrală, cea cu secară sau cea neagră, deși făcute tot din ingrediente simple, ar ajunge la raft alături de produsele cu aditivi, sub aceeași etichetă de specialitate, ceea ce i-ar putea deruta tocmai pe cumpărătorii atenți la ce mănâncă. Tot rămâne de lămurit dacă maiaua, folosită de brutăriile artizanale în locul drojdiei, va fi acceptată în rețeta „oficială”. Miza nu e mică: un român consumă în medie în jur de 80 de kilograme de pâine pe an, iar în Banat, unde pâinea de casă coaptă în cuptor și cumpărată de la brutăria din colț ține încă de tradiția fiecărei familii, diferența dintre pâinea adevărată și cea industrială este una la care oamenii țin.
Leave a Reply