- 1 kg fructe de soc
- 850 g zahăr
- 60 ml apă
- zeama de la 1 lămâie
- vanilie (1/2 pastaie sau 2 plicuri zahăr vanilat)
Cum se aleg fructele de soc?
Fructele de soc se desprind cu grijă de pe ciorchini. Păstrăm doar fructele intacte și coapte (roșu închis sau negre) și le scoatem pe cele verzi sau uscate.
Fiind deosebit de perisabile, ele fermentează foarte repede mai ales datorită căldurii. Perioada în care se coc fructele de soc este sfârșitul lunii iulie – începutul lunii august.
Cum se face siropul pentru dulceața de fructe de soc?
Am făcut un sirop din zahăr, apă și zeama stoarsă de la o lămâie. L-am lăsat să fiarba circa 5 minute împreună cu vanilia (zahărul vanilat).
Am adăugat apoi fructele de soc și le-am dat un clocot timp de 3 minute.
Am luat cratița de pe foc și am acoperit-o cu un ștergar umed. Am lăsat totul la răcit. În acest răstimp fructele absorb prin osmoză siropul din jur, devin grele și se lasă la fund.După câteva ore (sau a doua zi) am scos fructele cu o paletă. Le-am scurs bine de sirop. Siropul l-am pus din nou la fiert până s-a îngroșat un pic. Când siropul are consistența mierii (aveți grijă să nu-l caramelizați!) se adaugă din nou fructele în el și se mai lasă la fiert 2-3 minute (calculate din momentul în care dulceața ajunge din nou la fierbere).Cât se fierb un sirop, un gem sau o dulceață? Cel mai simplu și corect este să folosim un termometru de cofetărie și să urmărim gradațiile acestuia: la 105 C se atinge stadiul de gem (jam) și ne putem opri cu fierberea. Da, toate soluțiile de zahăr cu apă vor avea aceeași consistență și concentrație la 105 C însă va dura mai mult sau mai puțin până ce vom ajunge la acest stadiu, în funcție de conținutul de apă al fructelor.
Din nou am acoperit cratița cu un stergar ud și am lăsat dulceața de fructe de soc la răcit.
După răcirea completa dulceața de fructe de soc poate fi pusă în borcane, relateaza o gospodina din Transilvania.
DULCEAȚĂ DIN FRUCTE DE SOC
Dulceață din fructe de soc rețeta simplă
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
Portii: 5 borcane de 320 de g
Ingrediente – savoriurbane.com
Leave a Reply