Carnea, sub o lupă critică: Riscuri serioase pentru sănătate pot apărea înainte de depozitarea la congelator, fără ca oamenii să știe

Carnea poate deveni un pericol pentru sănătate încă din primele zile după sacrificare, cu mult înainte de a ajunge în congelator, arată un raport recent al EFSA. Problema majoră nu este congelarea în sine, ci depozitarea inițială la temperaturi prea ridicate. Analiza indică faptul că, în numai 5–6 zile, carnea de vită, porc sau miel păstrată necorespunzător poate dezvolta niveluri ridicate de bacterii periculoase, inclusiv Salmonella, dacă lanțul frigorific nu este respectat strict.

Documentul subliniază că și diferențele aparent minore de temperatură pot avea consecințe serioase: fiecare grad în plus accelerează multiplicarea bacteriilor. Aceste concluzii ar putea conduce la reguli europene mai stricte pentru industria alimentară, în special în ceea ce privește depozitarea și transportul refrigerat. Nastasia Belc, director al Institutului Național de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare, atrage atenția că temperatura este factorul decisiv pentru siguranța cărnii, explicând că păstrarea la 3°C în loc de 7°C poate face diferența dintre un produs sigur și unul cu risc microbiologic crescut.

Specialiștii mai avertizează că un element esențial, necunoscut consumatorilor, este încărcătura bacteriană inițială a cărnii, care influențează direct durata de păstrare. De aceea, carnea cumpărată ar trebui dusă cât mai rapid la frigider sau congelator. La fel de importantă este și decongelarea corectă: exclusiv în frigider, nu la temperatura camerei, iar carnea decongelată trebuie gătită în maximum 48 de ore. Mesajul experților este clar: păstrarea cărnii crude la 0–4°C și respectarea lanțului de frig din magazin până în bucătărie sunt măsuri esențiale pentru prevenirea riscurilor alimentare.

Sursa : https://www.digi24.ro/stiri/economie/consumatori/cum-poate-deveni-carnea-un-risc-major-pentru-sanatate-chiar-inainte-sa-ajunga-in-congelator-consumatorii-nu-stiu-asta-3619381