Deși pare o activitate obișnuită în orice gospodărie, modul în care sunt păstrate alimentele în frigider are un impact direct asupra siguranței alimentare și asupra duratei de conservare. O depozitare incorectă sau menținerea produselor la temperaturi nepotrivite poate accelera alterarea alimentelor și poate favoriza apariția contaminărilor. În acest context, Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA) recomandă o organizare atentă a frigiderului, astfel încât fiecare categorie de produse să fie păstrată în zona potrivită. Respectarea acestor reguli contribuie atât la prevenirea toxiinfecțiilor alimentare, cât și la reducerea risipei alimentare.
Temperatura din interiorul frigiderului nu este uniformă, fiecare raft având caracteristici diferite. De aceea, specialiștii atrag atenția că alimentele nu ar trebui așezate la întâmplare, în funcție de spațiul disponibil, ci în funcție de condițiile optime de păstrare. Partea superioară este potrivită pentru alimentele gata de consum, precum mâncarea gătită păstrată în recipiente închise, iaurtul sau diverse gustări preparate. Raftul din mijloc este recomandat pentru produse lactate, brânzeturi, smântână sau mezeluri feliate, dar și pentru ouă atunci când frigiderul nu are un compartiment special pentru acestea.
Zona inferioară a frigiderului este cea mai rece și este destinată alimentelor crude de origine animală, precum carnea sau peștele. Aceste produse trebuie păstrate în ambalaje sigilate sau în recipiente etanșe pentru a evita scurgerea lichidelor și contaminarea altor alimente. În partea de jos se află, de regulă, și sertarele pentru fructe și legume. Specialiștii recomandă ca acestea să fie depozitate separat, deoarece multe fructe eliberează etilenă, un gaz natural care accelerează coacerea și poate grăbi deteriorarea legumelor.
Chiar dacă frigiderul este principalul loc de conservare a alimentelor în gospodării, nu toate produsele trebuie păstrate la rece. Unele legume, precum roșiile, își pierd textura și aroma atunci când sunt ținute la temperaturi scăzute, deoarece frigul afectează structura celulară a pulpei. Cartofii nu ar trebui depozitați în frigider deoarece temperaturile reduse transformă amidonul în zahăr, modificând gustul și textura. În plus, la temperaturi ridicate de gătire, aceste zaharuri pot favoriza formarea unor compuși considerați potențial nocivi.
De asemenea, ceapa și usturoiul au nevoie de un spațiu uscat și bine ventilat. În mediul umed din frigider, acestea se pot înmuia, pot mucegăi sau pot începe să încolțească mai repede. Nici unele fructe nu tolerează temperaturile scăzute. Bananele, de exemplu, își pot opri procesul natural de coacere, iar coaja se înnegrește rapid. Avocado necopt trebuie păstrat la temperatura camerei pentru a se maturiza corect, iar citricele pot deveni mai amare și se pot deshidrata dacă sunt depozitate la frig.
Există și produse de bază care nu necesită refrigerare. Pâinea, de exemplu, se usucă mai repede în frigider, deoarece temperaturile scăzute accelerează pierderea umidității din miez. Dacă nu este consumată rapid, este mai indicat să fie congelată. Mierea nu trebuie păstrată la rece, deoarece frigul favorizează cristalizarea și îngroșarea acesteia, deși produsul are oricum o durată mare de conservare. În cazul uleiurilor vegetale, precum uleiul de măsline sau cel de cocos, temperaturile scăzute pot provoca solidificarea sau apariția unui aspect tulbure, motiv pentru care este recomandată păstrarea lor într-un loc răcoros și ferit de lumină. Cafeaua, fie boabe sau măcinată, nu ar trebui depozitată în frigider deoarece absoarbe mirosurile altor alimente și își poate pierde rapid aroma.
ANSVSA atrage atenția și asupra modului în care trebuie interpretate termenele de valabilitate de pe etichetele produselor alimentare. Mențiunea „A se consuma până la data de…” se aplică produselor foarte perisabile, precum carnea, peștele sau lactatele proaspete, iar depășirea acestei date poate reprezenta un risc pentru sănătate. În schimb, formularea „A se consuma de preferință înainte de…” indică doar perioada în care produsul își păstrează calitățile optime de gust și textură. După această dată, alimentul poate fi în continuare sigur pentru consum dacă a fost păstrat în condiții corespunzătoare, chiar dacă proprietățile sale pot fi ușor diminuate.
Sursa : https://www.digi24.ro/magazin/stil-de-viata/culinar/cum-se-organizeaza-corect-alimentele-in-frigider-raftul-potrivit-pentru-fiecare-si-lista-produselor-care-nu-trebuie-pastrate-la-rece-3663069
Leave a Reply