O simplă schimbare în solnița din bucătărie ar putea avea un efect uriaș asupra sănătății. Un studiu realizat de cercetătorii Institutului George pentru Sănătate Globală din Australia, care a analizat situația din 193 de țări, estimează că înlocuirea sării obișnuite cu sare îmbogățită cu potasiu ar putea preveni în fiecare an 2,96 milioane de decese și 10,17 milioane de noi cazuri de boli de inimă și de rinichi. Bruce Neal, cercetătorul principal, explică faptul că prea mult sodiu și prea puțin potasiu în alimentație sunt cauze bine cunoscute ale tensiunii mari, care la rândul ei duce la accident vascular cerebral, infarct și boli renale. Această sare, numită adesea sare cu conținut redus de sodiu, se găsește în unele supermarketuri, în farmacii și în magazinele online și poate fi recunoscută după eticheta pe care apare clorura de potasiu printre ingrediente. Ea arată, are gust și se folosește la gătit la fel ca sarea obișnuită, dar o parte din clorura de sodiu este înlocuită cu clorură de potasiu, astfel că atacă simultan ambele probleme: scade sodiul și crește potasiul. Hipertensiunea afectează, potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, aproximativ 1,4 miliarde de adulți între 30 și 79 de ani, adică unul din trei, iar bolile cardiovasculare au rămas principala cauză de deces și dizabilitate din lume, cu 19,2 milioane de morți în 2023.
Cercetătorii au analizat mai multe scenarii și au constatat că și o schimbare parțială aduce beneficii mari. Dacă doar sarea folosită acasă la gătit ar fi înlocuită, s-ar putea evita anual 1,85 milioane de decese și 6,19 milioane de îmbolnăviri, iar dacă schimbarea s-ar face și în alimentele procesate și în restaurante, s-ar mai putea preveni 1,56 milioane de decese și 5,46 milioane de cazuri de boală. Această a doua parte este esențială în Europa și America de Nord, unde peste 70% din sarea consumată vine din mâncarea gata preparată, din pâine, mezeluri, brânzeturi sau din restaurante, nu din solnița de acasă, motiv pentru care Neal cere implicarea industriei alimentare. Cele mai mari câștiguri ar fi în țările foarte populate și cu multe boli de inimă: o înlocuire completă ar putea salva în fiecare an peste un milion de vieți în China și aproape 400.000 în India. Pentru România, unde tensiunea mare și accidentele vasculare sunt printre cele mai frecvente probleme de sănătate, iar mâncarea tradițională, de la murături la telemea și afumături, este bogată în sare, o astfel de schimbare ar putea conta mult.
Sarea cu potasiu nu este însă potrivită pentru toată lumea. Persoanele cu boli de rinichi avansate și cele care iau medicamente care cresc nivelul de potasiu din sânge, precum unele pastile pentru tensiune sau inimă, pot face hiperkaliemie, adică un nivel periculos de mare de potasiu, care poate provoca tulburări de ritm cardiac. Medicul nefrolog Vivek Jha, cercetător la filiala din India a Institutului George, spune că acest risc poate fi controlat prin informarea pacienților, etichete clare și supraveghere medicală. Organizația Mondială a Sănătății a recomandat încă din 2025 folosirea acestei sări pentru scăderea tensiunii și a riscului de boli de inimă, iar Jha recunoaște că trecerea la nivel mondial este un obiectiv ambițios, inclusiv pentru că producția de clorură de potasiu ar trebui mult crescută, dar consideră că este o soluție cu potențial mult mai mare și costuri mult mai mici decât multe medicamente. Cei care vor să facă schimbarea, mai ales dacă au deja probleme de sănătate sau urmează tratamente, ar trebui să discute mai întâi cu medicul de familie, iar pentru toată lumea rămâne valabil sfatul de bază: mai puțină sare, de orice fel, și mai multe legume și fructe, surse naturale de potasiu.
Leave a Reply